fix: forzar LF en entrypoint.sh + environments postman + limpiar variables coleccion

- .gitattributes: añadir '*.sh text eol=lf' para evitar CRLF en Windows
- deployments/entrypoint.sh: renormalizado a LF
- postman_environments.json: entornos LOCAL/DEV/PROD en un único fichero
- postman_collection.json: eliminadas variables por defecto (vienen del entorno)

.gitattributes

@@ -1,2 +1,5 @@
 # Auto detect text files and perform LF normalization
 * text=auto
+
+# Shell scripts: forzar LF siempre (evita CRLF en Windows que rompe Docker)
+*.sh text eol=lf